おふくろまんじゅう

こんにちはタラスキンボンカースです。

伊豆半島は比較的どこもかしこも観光地というイメージがあるので、食べ物屋さんやお菓子屋さんなどの多くが観光用に作られている場合が結構多い。

そういうお店では、わかりやすい「おみやげ」的なものが売られていたりするので、実際に暮らしているとそういうお店で買い物はしないのですが、伊豆半島も端っこのほうまで来ると、そういうのとはちょっと違うお店もあるのです。

例えば、私たちが好きなコレ。

ぱくっ。

コロリと少し大きめのお饅頭で、モッチッとした皮の中に、あんまり甘くないあんこがズシッとは入っている。

『おふくろまんじゅう』

小さな建物のなかで、名前の通りにややお年を召したお母さんたちがせっせとあんこを焚いては皮に包んで蒸しあげている。

材料に酒が入っているのは、これが酒蒸し饅頭だから。

それにしても、なんと正直な材料たち。

こういう丁寧な食べ物を買えるのがとてもうれしい。

朝の散歩

こんにちはタラスキンボンカースです。

私たちの家の近所に住んでいる黒柴の『ケンシロウ』。

近くに寄ってゆくと、必ず何かをくわえて飛び跳ねて来る。
たいてい、落ち葉か小石。

先日はくわえてくるものを探した末、エサ用のお皿をくわえて飛び跳ねて来た。

何ともカワイイ・・・。

「どこに行くの？？」
と興味津々の『ケンシロウ』に見送られながら、朝の散歩に出かけました。

集落の路地を抜けます。

迷路のような路地は人影もなくひっそりとしていて、しかしながらポカポカと朝の陽ざしが落ちる家々の軒先には、そこはかとなく穏やかな暮らしの気配を感じることができます。

路地を抜けると海辺へ出ます。

もっとも海辺の民家の軒先では梅干しとユカリが晒されていました。
空気の乾いたこの季節、夏に干した梅干しをさらにカラカラにするのでしょう。

浜伝いに歩いて、国道に出ます。

伊豆半島の外周をなぞる唯一の国道ですから、伊豆半島をドライブで一周する際には、必ずこの風景を眺めるはずです。

とはいえ、伊豆半島の南端までやってくる車の姿はほとんどありません。

振り返ると、私たちの暮らしている小さな集落が見えます。

『ギョサン』をはいて国道を走っています。

漁業者が履いているので『ギョサン』というようですが、私は海も山も、ほぼいつでも『ギョサン』をはいています。

往復おそよ５キロ。
朝の散歩でした。

『ニホンミツバチ』のはちみつ。初物

こんにちはタラスキンボンカースです。

10月半ばの、なんとすがすがしい空！

先日、峠にある茶屋のおばあさんから電話がかかってきた。
「もしもし。はつみつが採れましたよ。」

毎年、この時期になるとかかってくる電話です。

毎年10月半ばは、山に生息している『ニホンミツバチ』のはちみつを搾る時期なのです。

さっそく買ってきた『ニホンミツバチ』のはちみつ。

「今年もダメかと思ったけれど、意外と採れたよ。」と茶屋のおばあさん。

昨年もその前の年も、夏の暑さでみつばちの巣が溶けてしまったり、スズメバチに襲われてしまったりと、はちみつの不作が続いていたのでした。

『ニホンミツバチ』のはちみつは、山の中などに設置した巣箱に、在来種の野生のみつばち（ニホンミツバチ）が偶然に巣を作ってくれるのを気長に待つという方法で採れる。

偶然とはいっても、設置する巣箱には『ニホンミツバチ』が好きな香りのランの花を置いたり、ミツロウを塗って居心地の良い巣箱にしたりと、大歓迎で待つわけなのですが。

運よく住み着いた体の小さな『ニホンミツバチ』が、1年をかけて少しずつ集めるはちみつは、とろりと深い琥珀色をしていて、この辺りに咲いた1年分の花の香りがします。
例えばこの辺りだと柑橘類・菜の花・マーガレット・ヤマザクラ・ビワ・そして野の花のいろいろです。

買ってきた『ニホンミツバチ』のはちみつは、すぐには食べずに11月が終わるころまで棚に並べてしばし待ちます。

これは昨年の『ニホンミツバチ』のはちみつ。

11月の半ばころ、冬の気温に向けてすこしづつ冷えてゆくと、はちみつは徐々に固まりはじめて、その風味もいよいよ深く複雑なものになります。
こうなると『ニホンミツバチ』のはちみつの食べ時です。

『ニホンミツバチ』のはちみつが固形になるのには、深まる冬に向かう適度な温度降下速度が必要で、冷蔵庫に入れて冷やしたとしても同じようには固まりません。

『ニホンミツバチ』のはちみつを味わうべく、朝ごはんにパンケーキを焼いた。

口に入れた『ニホンミツバチ』のはちみつは、まさに自然の恵みというのにふさわしい、慈悲深い味がするのでした。

蜜蝋ワックス

こんにちはタラスキンボンカースです。

なんだか旨そうな、カタマリ。

これはミツバチの巣から採れるロウ。『ミツロウ』です。

この蜜蝋を何に使うかというと、木製品のミガキ行程に使います。

カタマリのままの蜜蝋は、木綿ヒモの芯を入れれば、そのままロウソクにもなりますが、このままでは固くて木製品へのなじみが良くないので、少々加工して使用します。

『ミツロウ』を溶かします。

そのまま火にかけてはいけません。
湯せんにしましょう。

溶かした『ミツロウ』に、食用油を５％ほど加えます。
『ミツロウ』独特の甘い香りを引きたてるためにも、香りの少ないオイルを選ぶとよいでしょう。

よく混ぜてから放置・・・。

固まった。

しっとりと柔らかく、ミルキーなワックスに変化しました。
（オイルの量を少なくすると固く、多くすると柔らかくなります）

乾いた布に少量を取り、木製品に丁寧に刷り込むとシルキーなツヤと手触りに仕上がります。

『落花生』ピーナッツじゃなくて落花生。

こんにちはタラスキンボンカースです。

先日、近所の直売所で『落花生』を見つけて買ってきた。
生の『落花生』は、一年で1回くらいしか見かけないほどに、出回る時期は短い。

というより、伊豆では『落花生』を栽培している畑が少ないのかも。

ともあれ、早速旬を味わうことにしましょう。

小鍋に『落花生』が浸るくらいに水を入れて（浮かぶので適当に）塩を１～２％程度入れます。

弱火で３０－４０分ゆでましょう。

ゆだった。

１コ、つまみ食いをして柔らかさを確認しつつ、ゆで時間は調整しましょう。

私は野菜やお米やパスタなど、比較的堅ゆでが好きですが、『落花生』に関しては柔らかめが好きです。

適度にゆだったら、火を止めてそのまま粗熱を取ると、塩分がぐんぐんとカラの中へとしみ込んでゆきます。

時折つまみ食いをして、塩加減を見たりしてみましょう。

完全に冷めるまで置くと、かなり塩が入ってしまいますので、時期を見計らってお湯を切ります。

パカッ。

しっとりとジュ～シ～！な『落花生』を、あまり意味もなく『バタピー』と比較・・・。

炒ると縮むのかしら。

ともかく、ほっくりと柔らかにゆであがった旬の『落花生』は、ピーナッツではなくて『落花生』と呼ぶにふさわしい『落花生』なのでした。

旬の『落花生』。お店で見つけたら、ぜひ。

塩でリフレッシュ

こんにちはタラスキンボンカースです。

伊豆の夏は終わりません。
『体育の日』の３連休、私たちは日曜日だけお休みをして海へ行きました。

空は秋ですが、灼熱の砂浜は夏の模様。

颯爽と波に乗る人々。

今日は波が良いらしく、次々と波の上を滑る人々を見ることができました。
いっぽう私たちは、波打ち際でウキワにしがみついています。

たしかに波の様子はいつもとちがって力強く、なんどもなんども波に打たれては揉まれました。

波の中でグルグルと回転して、なんだかさっぱりした。

塩にもまれるリフレッシュ効果は抜群なのです。

タラスキンボンカース『豚の生姜焼き』

こんにちはタラスキンボンカースです。

家の裏で”おばさん”がやっている畑では、この季節、そろそろショウガの収穫が始まります。

夏に、味噌をつけてかじっていた『葉ショウガ』が、大きいショウガに成長して『古根（いわゆるショウガとしてスーパーに売っているやつ）』となるのです。

そんなわけで、今日の近藤食堂（←キタダがそう呼んでいる）のお昼ご飯は、”おばさん”にいただいたショウガを使った、『豚の生姜焼き』定食です。

タラスキンボンカース『豚の生姜焼き』（ふたり分）：
材料：豚肩ロース塊３００ｇ（ぶつ切り）・タマネギ１個（くし切り）・ショウガ２塊（６０ｇほど）（みじん切り）・砂糖（三温糖）おおさじ４・しょう油おおさじ４・しお・こしょう（あらびき黒）。
※砂糖は風味豊かな三温糖がおすすめ

①ショウガをザクザク刻む。

②フライパンに豚肉・タマネギを投入して中火に。

油は敷かない。
豚肉、タマネギはいじらないで放置して焼きます。
※ぐれぐれもいじらなこと

しお・コショウ各、少々ふりましょう。

③豚肉に６割ていど火が通ったらひっくり返し・・・。タマネギもひっくり返し・・・。

刻んだショウガ→砂糖→しょう油の順に、お肉の上につぎつぎ投入。
しょう油を入れたところで、ジュ～ッというので、フライパンが鋳鉄の場合はそのタイミングで火を止めてしまいましょう。
その後、ジュ～ッの音が低くなるまで放置し、余熱で火を通します。

※フライパンが鉄板製（薄いの）の場合は余熱が不足するので、ジュ～ッのあと30秒ほどしてから火を止めましょう。

焼きすぎない程度（ぶつ切り肉の場合は中がピンクの状態）で仕上げるのがコツ。

できた。

せんぎりのキャベツにマヨネーズを添えて、タレごとゴロゴロと盛り付けます。

近藤食堂、今日のおひるメニュー。『タラスキンボンカース豚の生姜焼き』
食欲の秋ですから、ご飯も大盛で！

タラスキンボンカース ザ ショップ更新

こんにちはtarasukinbonkersです。

台風２４号がすぎさって２日目。濁っていた入り江も少しずつ青さを取り戻してまいりました。

波もなく、いつものように静かな風景。

何事もなかったかのようにセミが「ツクツクツクツクツク・・・ホ～シ～ツクツク、ホ～シ～ツクツク、ヂィ～・・・。」と、いまだ元気に鳴いている伊豆の南端。

・・・・暑。

『TARASUKIN BONKERS official HOME PAGE』

その中にある『TARASUKIN BONKERS THE SHOP』を更新いたしました。

今までより、いっそう幅広いアイテムをご注文いただけるようになりましたので、ぜひともご利用くださいませ。

販売店がお近くにない方、またタラスキンボンカースからダイレクトにお品物をご購入希望の方、なんとなくお便りしてみたい方、など・・・お待ちしております。

マコモダケの食べ方 初級

こんにちはタラスキンボンカースです。

『マコモダケ』

『マコモダケ』は『マコモ』というイネを４倍に拡大したような植物の茎で、この時期にだけ出回る旬の野菜。

独特な味と食感で、しいて言うと同じくイネ科のトウモロコシの若いのか、同じくイネ科のタケノコの甘いのか・・・とにかく他にたとえるのが難しいのですが、何しろとてもおいしい。

旬は短いので、見つけたらすぐさま買ってくる。

いちばん簡単な食べ方をご紹介いたしましょう。

まず、切る。

ザグッという気持ちのよい手ごたえ。
中はみっちりとしたクリーム色に近い白で、黒いすじが少し入った感じが『ドラゴンフルーツ』の輪切りをほうふつとさせますが、もっと身近にエリンギを輪切りにしたような感じでもある。

皮を剥きましょう。

皮といっても、中身と皮は一体化しており、はっきりとした境界を見つけにくいので、表面の緑の部分をそぎ取るくらいで大丈夫。

そんなわけで、緑の内側は中身なので、意外なほど先端まで食べることができます。

中火のフライパンに並べてバターをひとかけら。

塩とコショウをふりましょう。

薄く色づいたらひっくり返して火を止めます。

焼きすぎないように余熱で火を通します。
お皿に並べて・・・。

さあ、その独特な食感は「グギッ」という歯ごたえで、見た目とおなじくエリンギをとてもシッカリさせた感じとも言えます。

そして、タケノコやトウモロコシの若いの（生のヤングコーン）にも共通するような、イネ科独特の甘みと、バターの風味をたっぷり含んだ味わいのコンビネーションは、一度食べると忘れることができない、ほかにたとえようのない味の野菜です。

今だけの『マコモダケ』。
いづこで見つけたなら、迷わず味わってみてください。
ぜひ。