こんにちは。タラスキンボンカースです。
夏の朝食は夏野菜のサラダとオムレツをよく作ります。
サラダ：
１．キュウリ２本（つぶしてから２㎝に切る）・ピーマン４個（縦半分を横に２㎝に切る）・ゴーヤ１本（縦半分をスプーンで種を取って５㎜に切る（厚いと苦い））・プチトマト６粒（縦半分）・ニンニク１個（つぶして刻む）などボールに入れる。
２．塩（ふたつまみ）・あらびきコショウを振ってスプーンで混ぜる。
３．オリーブオイル（大さじ２）を回しかけてスプーンで混ぜる。（ローズマリーの葉をちぎって加える。（あれば））
４．お酢（小さじ１）を回しかけてスプーンで混ぜる。
５．できあがり。（醤油を数滴加えたり、盛り付けにマヨネーズをかけるのも良いです）
オムレツ：（上の写真はスクランブルエッグです…）
１．フライパンを中火にかける。
２．卵２個（割る）・塩（ひとつまみ）・マヨネーズ（大さじ１）・クリーム（または牛乳）（５０㏄）をボールで混ぜる。
３．フライパンにバター（１０ｇ）を溶かして強火にし、２．を注ぎ素早くかき混ぜる。（バターを焦がさないよう手早く）
４．固まりかけたら弱火にして上手にタマゴを折りたたみ（鍛錬する）余熱で仕上げます。
５．できあがり。（ひっくり返して（フライパン側を上にして）お皿に盛りつけます。冷えると縮むので出来立てを食卓に出しましょう。たっぷりのケチャップを添えます。）
オリーブオイルで焼いたナス：
１．フライパンにオリーブオイル（大さじ４）を敷き、オイルの上に塩・コショウを振り、つぶしたニンニクを放り込む。（まだ火をつけない）
２．ナスを２㎝の輪切りにする。
３．１．にナスの両面の切り口をこすりつけながらフライパンに並べる。並べたら中火で焼き始める。（先に火をつけるとオイルが柔らかくなるのでナスに染み込む量が増えます）
４．こんがり焼けたらひっくり返して両面焼く。
５．できあがり。
オクラ
オクラは少し長い時間茹でるとねっとりしておいしいです。
茹でオクラ：
１．小鍋にオクラが浸る程度の水と多めの塩（こさじ１）を入れて沸かす。（海水濃度）
２．オクラは洗ってヘタを鉛筆のように切り取る。（オクラを回しながら尖らせるように切ります。横にまっすぐ切るとオクラの中空に水が入り水っぽくなるため。）
３．鍋に放り込み3分ほど茹でる。
４．お湯を切って冷ます。（水にさらさない）
５．お皿に並べてできあがり。（マヨネーズをたっぷり添えましょう。）
オリーブオイルオムレツ：（上の写真はただのスクランブルエッグ…です。）
１．フライパンを中火にかける。
２．卵２個（割る）・塩（ひとつまみ）・ニンニク１個（つぶして細かく刻む）・オレガノ（または生のタイムの葉）をボールで混ぜる。
３．フライパンを強火にしてオリーブオイルを回し入れ、２．を注ぎ端を四方から織り込むように焼く。（固まった端を中央へたたむ動作を繰り返すだけ。）
４．全体が固まりかけたら（中央はまだ液体の状態で）弱火にして上手にひっくり返す（鍛錬する）。
５．弱火で少し置き、裏面に焼き色が付いたらできあがり。（ひっくり返して（焼き色がついている側を上にして）お皿に盛りつけます。冷えると縮むので出来立てを食卓に出しましょう。たっぷりのケチャップを添えます。）
スイカ。
新鮮なスイカは夏にしか味わえません。新鮮なものを見つけたら迷わずに買ってきます。
タマゴとキュウリのサンドウィッチ：
１．薄切りの食パンを3枚用意します。
２．卵２個（かたく茹でる）・パンチェッタ（４0ｇまたは生ハム）・マヨネーズ（大さじ４）・塩・粗挽きコショウを小さいボールに入れ、泡だて器で粗くつぶす。
３．キュウリ1本（薄い輪切り）・塩（ひとふり）・マヨネーズ（大さじ１）・粉チーズ（おおさじ１または刻んだチーズ）を小さいボールに入れ、よく混ぜる。
４．１枚目の食パンに２．を敷き詰めて２枚目を乗せ、３．を敷き詰めて３枚目を乗せる。（乗せる面にマスタードとバターを塗ると一層おいしくできる）
５．三角に切ってできあがり。（きつくラップをして、ひっくり返したお皿を乗せてしばらく重しをしておくと、しっとり出来上がる）
茹でたオクラとプチトマト、塩味のポテトチップスを添えました。
天ぷらひやむぎ。
夏野菜の天ぷらと、冷たいひやむぎ。
天つゆ：
１．小鍋に５０ｃｃの水を沸かしてカツオ節（カツオ・宗田・サバの粗削り）をひとつかみ入れます。１分くらい中火で煮たら、砂糖（大さじ５）・醤油（５０ｃｃ）を加えさらに２分ほど弱火で煮ます。
２．火からおろして（別の器に移して）冷凍庫で冷ますか氷を１００ｇ入れてそのまま使います。
冷やし中華（ひやむぎ）
夏の麺は『ひやむぎ』をよく使います。
『ひやむぎ』はそうめんよりも太くコシがあり、うどんよりも細く短時間で茹るので、手早く幅広く、いろいろな料理に使うことが出来ます。
茹で鶏：
１．茹で鶏は夏の冷蔵庫に常備しておくと便利です。２Lくらいの鍋にお湯を沸かして、鶏むね肉２枚を皮を下にして熱湯に沈めます。（皮は肉に沿ってひっぱってきちんと広げておきましょう）
２．沈んだら直ぐに鍋の蓋をして火を止めます。
３．そのまま鍋が完全に冷めるまで室温で放置する。
４．鶏むね肉をコンテナー（保存容器）に移し、ゆで汁を浸る程度に注いできちんと蓋をして冷蔵庫にしまいましょう。
５．できあがり。（しっとり柔らかに仕上がります。）
冷やし中華：
１．まず、ひやむぎを茹でる鍋に湯を沸かしはじめます。
２．茹で鶏（上の５．）を薄くスライスしておきます。
３．きゅうり１本（薄い輪切りにして小さじ１の塩でもみ、２分後に５０ｃｃのお酢で洗ってよく絞り、砂糖・醤油それぞれ小さじ半・ごま油少々をよく混ぜる）・ピーマン３個（いろいろな種類のものを輪切り）・ネギ１５㎝（粗みじん切り）を用意する。
４．コップに砂糖（大さじ１）・醤油（大さじ２）・お酢（大さじ３）・ごま油（少々）を入れ、小さい泡だて器などで砂糖が見えなくなるまで混ぜる。（ここに、からしを少し加えるのも良いです）
５．ひやむぎを所定時間より１分短めに茹で、冷水にさらして冷ます。
６．水気をよく切ったひやむぎ・ピーマン・きゅうり・鶏むね・の順に盛り付け、刻みネギ・（４．）を回しかけて、皿の隅にからしを添える。
７．できあがり。（マヨネーズを添えてもおいしい）
暑い日は、辛い四川風麻婆茄子など。
四川風麻婆茄子：
１．中火のフライパンにひき肉を広げ放置する。（油はひかない。いじらない。）
２．ニンニク１個・生姜ひとかけ（ともに細かく刻む）を放り込む。
３．ナス２本（三角形の乱切り）にサラダ油をよく和えてから別のフライパンで焼き色が付くまで中火で焼く。（しっかり焼きましょう）
４．ひき肉がカリカリに焼けてきたらひっくり返すようにして全体をよく焼きつつ、砂糖（大さじ１）・豆板醤（大さじ２）・醤油（大さじ２）・塩・コショウを加えいっしょに焼き付ける。
５．水（５００・ｃｃ）・ナス（３．）・豆腐１丁（さいころに切る）を加えて、鍋をゆすりながら３分ほど煮る。
６．片栗粉（小さじ１）を水（５００㏄）で溶き、回し入れスプーンなどで全体を軽く混ぜ、弱火にして１分ほど煮る。
７．ごま油（大さじ１）を回し入れて火を止める。
８．できあがり。器に盛り付け（白米の上にかけても良いです）刻んだネギを散らし、山椒（花椒）をたっぷり振りかける。
