昨日は、庭の草刈りをしたときに摘み採った『ノビル』を使って、『餃子』を作ることにしました。
『ノビル』は、庭の土からそっと引き抜くと、こんな風に小さなタマネギみたいな球根が付いていて、『ネギ』と『ニラ』を足して割ったような風味があります。
香り高い春の味覚。
伊豆の直売所で買ってきたキャベツですが、とてもデカい。
直径40センチくらい。
デカいキャベツを３００ｇ分くらい刻みます。（普通サイズのキャベツ半分くらい）
庭で摘み採ったノビルも、ざくざくざくと刻みます。
いつもはニンニクを使いませんが、ノビルはニラに比べるとニンニク的な香りが少ないので、ニンニクを２カケつぶして刻みます。
ショウガを１カケつぶして刻みます。
ネギを１本、縦８つ割りにして刻みます。
ひき肉１５０ｇと醤油大さじ２・砂糖大さじ２・ごま油大さじ１・塩小さじ１・コショウ小さじ半を加えてよくもむ。
餡ができた。
塩をたっぷり入れて硬めに捏ねた小麦粉をボールにして、ビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かせておきました。
１コのボールが小麦粉３００ｇくらい＋塩小さじ半程度です。
まず、ボールをこん棒状に伸ばしてから１２等分くらいに輪切りにします。
そのひとつひとつを、こうして丸く伸ばす。
麺棒がないのでお箸でコロコロのばしています。
ＣＤくらいのサイズに丸く伸ばしたら、餡を包みましょう。
まず、常温のフライパンにサラダ油をひいて、餃子を並べます。
強火にかけ、片栗粉小さじ１を溶いた水２００～３００ｃｃ（フライパンのサイズと餃子のサイズによりますが、餃子の半分が水に隠れる程度）を入れ、蓋をする。
強火のまま５～８分ほど焼き、水がなくなったら（グツグツからピチピチへと音が変わる）蓋をはずして、ごま油を大さじ１ほどフライパンのふちから回しかけ（フライパンと餃子の間にしみ込むように）、中火にしてさらに3分ほど焼く。
いっそう水分がなくなり、焼き色が濃いブラウンになったら出来上がり。（片栗粉が焼けたハネの色を見て確認しましょう）
フライパンのふちからフライ返しやヘラを入れ（差込むというより、水平方向に押すとうまくはがれる）全体がはがれたのを確認してから、お皿に盛る。
焼き色が薄いほうがアルミのフライパンで焼いたもので、焼き色の濃いほうがキャストアイロンのフライパンで焼いたものです。
アツアツをほおばる！
餃子ひとつが握りこぶしほどの大きさです。
溢れる肉汁！！そしてノビルはシャキシャキとした歯触りで香りもよく、捏ねて作る皮はモチモチの食べ応えです。
ももももう止まりません！
またたくまに、完食。
