お昼どき、にわで”ノビル”をひき抜いてきました。
”ノビル”は自然に生えてくるものですが、ネギとニラの中間のような芳香とシャキシャキの歯ごたえで、食べ物としてとてもおいしい。
今日の食材は、な、な、ななんと『からすみ』↑。
秋に産卵期をむかえるボラの卵から作られる『からすみ』は今が旬の食材です。
からすみのスパゲッティを作りましょう。
●材料は次のとおり
スパゲッティ： ２５０ｇ
ノビル： ひとつかみ（みじん切り）
からすみ： ひと腹（薄皮をむき、半分はスライサーでスライス・半分は指先で粉々に砕く。それぞれ分けておく。）
にんにく： ひとかけら(なるべく細かくみじん切り）
ねぎ： 白いぶぶん２本（５センチくらいの長さの細切り）
岩塩： 少々
オリーブオイル（加熱用）： おおさじ４
オリーブオイル（仕上用）： おおさじ４
バター： ３０ｇ
他： スパゲッティをゆでる水３Ｌと塩おおさじ３
●作り方は次のとおり
①コンロ１のナベでお湯を沸かしてスパゲッティをゆで始めましょう。
②コンロ２のフライパンに、オリーブオイル（調理用）・にんにくを入れ、中火。
温まったら、ねぎ・バターをれ、しんなりしはじめたら、すぐ消火。
※加熱しすぎないよう、火加減に注意しましょう。
スパゲッティのゆで汁を５０ｃｃほど入れフライパンをゆすり、余熱で乳化させる。
③やや温度が下がったところで、からすみ（粉々に砕いたもの）を投入。
④ゆであがったスパゲッティの湯を切り、投入。全体をよく絡める。
⑤お皿に盛り付け、からすみ（スライスしたもの）・ノビルを散らし・オリーブオイル（仕上用）を振りかけて出来上がり。
・ポイント・
加熱しすぎないよう低い温度で短時間で調理する。からすみはほぼ生、ねぎはシャキシャキ感が残る程度。
余熱で仕上げたからすみのねっとりとした歯ざわりと濃厚なうまみが全体によく絡まって、ノビルのシャキシャキとした歯ざわりと清々しい芳香がとてもよく合う。
冬の逸品です。
